fix(deploy): MAIL_ENCRYPTION_KEY zu docker-compose.yaml, .env.docker.example und deploy-guide.md hinzugefügt

Phase B Security-Fix (5d1b239) entfernte den Default-Wert für MAIL_ENCRYPTION_KEY,
aber der Key wurde nie in docker-compose.yaml/.env.docker.example/deploy-guide.md
aufgenommen. Das führte zu Container-Crashs beim Deploy da der Key zwingend
erforderlich ist (mail/services.py RuntimeError).

- docker-compose.yaml: MAIL_ENCRYPTION_KEY in crm_app und crm_worker environment
- .env.docker.example: MAIL_ENCRYPTION_KEY mit Generierungs-Anleitung
- docs/deploy-guide.md: MAIL_ENCRYPTION_KEY in Zugänge-Liste aufgenommen

.env.docker.example

@@ -55,3 +55,9 @@ BCRYPT_ROUNDS=12
 # --- Admin user (seeded on first start) --------------------------------------
 ADMIN_EMAIL=admin@example.com
 ADMIN_PASSWORD=Admin123!
+
+# --- MAIL_ENCRYPTION_KEY (REQUIRED) -------------------------------------------
+# AES-256 encryption key for mail account passwords (Fernet).
+# Generate with:
+#   python -c "import secrets; print(secrets.token_urlsafe(32))"
+MAIL_ENCRYPTION_KEY=GENERATE_STRONG_KEY_HERE