fix(deploy): MAIL_ENCRYPTION_KEY zu docker-compose.yaml, .env.docker.example und deploy-guide.md hinzugefügt

Phase B Security-Fix (5d1b239) entfernte den Default-Wert für MAIL_ENCRYPTION_KEY,
aber der Key wurde nie in docker-compose.yaml/.env.docker.example/deploy-guide.md
aufgenommen. Das führte zu Container-Crashs beim Deploy da der Key zwingend
erforderlich ist (mail/services.py RuntimeError).

- docker-compose.yaml: MAIL_ENCRYPTION_KEY in crm_app und crm_worker environment
- .env.docker.example: MAIL_ENCRYPTION_KEY mit Generierungs-Anleitung
- docs/deploy-guide.md: MAIL_ENCRYPTION_KEY in Zugänge-Liste aufgenommen

docker-compose.yaml

@@ -93,6 +93,7 @@ services:
       BCRYPT_ROUNDS: ${BCRYPT_ROUNDS:-12}
       ADMIN_EMAIL: ${ADMIN_EMAIL:-admin@media-on.de}
       ADMIN_PASSWORD: ${ADMIN_PASSWORD:-Admin123!}
+      MAIL_ENCRYPTION_KEY: ${MAIL_ENCRYPTION_KEY:?MAIL_ENCRYPTION_KEY is required}
     volumes:
       - storage:/data/storage
     mem_limit: 512m
@@ -134,6 +135,7 @@ services:
       SMTP_PASSWORD: ${SMTP_PASSWORD:-}
       SMTP_FROM: ${SMTP_FROM:-no-reply@localhost}
       SMTP_TLS: ${SMTP_TLS:-true}
+      MAIL_ENCRYPTION_KEY: ${MAIL_ENCRYPTION_KEY:?MAIL_ENCRYPTION_KEY is required}
     volumes:
       - storage:/data/storage
     mem_limit: 256m