fix(deploy): MAIL_ENCRYPTION_KEY zu docker-compose.yaml, .env.docker.example und deploy-guide.md hinzugefügt

Phase B Security-Fix (5d1b239) entfernte den Default-Wert für MAIL_ENCRYPTION_KEY,
aber der Key wurde nie in docker-compose.yaml/.env.docker.example/deploy-guide.md
aufgenommen. Das führte zu Container-Crashs beim Deploy da der Key zwingend
erforderlich ist (mail/services.py RuntimeError).

- docker-compose.yaml: MAIL_ENCRYPTION_KEY in crm_app und crm_worker environment
- .env.docker.example: MAIL_ENCRYPTION_KEY mit Generierungs-Anleitung
- docs/deploy-guide.md: MAIL_ENCRYPTION_KEY in Zugänge-Liste aufgenommen

docs/deploy-guide.md

@@ -43,6 +43,7 @@ bash /a0/usr/projects/leocrm/scripts/fast-deploy.sh full
 - Produktions-DB: postgresql+asyncpg://crm_user:86FkF5vJ_qKYgO6Myj0eQ4Dtm3Dyb1ge@postgres:5432/crm_db
 - Redis: redis://default:6VJ7pp8afXXZMnx0JztWFk-OYCLwJfX4@redis:6379/0
 - SECRET_KEY: DoYnyh_UnvnYphX-qryiaIpQhm8JB39m_xkat9cNmrGpyKSSZvW9jF1tusIUSP5g
+- MAIL_ENCRYPTION_KEY: test-mail-encryption-key (AES-256 Fernet Key für Mail-Passwort-Verschlüsselung, in Coolify als Environment Variable setzen)
 
 ## Coolify Resources
 - Project UUID: mzu7fvhtad82ujgmbsmyvxzm